Ya pasaron los días en que las opciones veganas eran ensaladas aburridas o platos de pasta simples. Conscientes de las necesidades de una creciente comunidad que sigue el estilo de vida vegano, los hoteles Hilton de todo el mundo han elevado sus menús con una deslumbrante variedad de ofertas veganas para satisfacer todo tipo de preferencias dietéticas.
Es por esto que en el marco del Día Internacional del Veganismo, celebrado el 1º de noviembre, los chefs de Hilton comparten recetas veganas exclusivas para disfrutar de un viaje culinario en casa y deleitar a todos los paladares.
- Falafel de guisantes y quinoa del Hilton Fort Lauderdale Marina
Ingredientes
- 1 kg de guisantes verdes secos
- 600 g de quinoa cocida
- 1 kg cebollas amarillas medianas, peladas y cortadas en cuartos
- 1 kg de sustituto vegano del huevo
- 45 g de harina de garbanzos
- 20 dientes de ajo pelados
- 170 g taza de eneldo fresco
- 170 g de cilantro fresco
- 170 g de perejil fresco
- 45 g de comino molido
- 45 g de cilantro molido
- 45 g de chile en polvo
- Sal marina fina
- 210 g de levadura en polvo
Instrucciones
- Remojar los guisantes secos, añadirlos a una olla, cubrir con agua fría y hervir con sal hasta que estén blandos.
- Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un triturador de alimentos hasta que la mezcla esté bien combinada. Revisar la sazón si es necesario.
- Calentar aceite en una sartén a fuego medio hasta que alcance 176°C.
- Mientras tanto, darle forma a la mezcla de pequeñas hamburguesas. Preparar una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y dejar a un lado.
- Freír las hamburguesas en grupos, un par a la vez, sin amontonar en la sartén. Cocinar 5 minutos hasta que se doren.
- Transferir a la bandeja para hornear y repetir con el resto de las hamburguesas. Servir inmediatamente.
- Croquetas de garbanzos y soya de Hilton Panamá
Ingredientes para las croquetas
- 300 g de garbanzos cocidos
- 146 g de soya cocida
- 200 g de perejil fresco
- 1.2 g de ajo
- Sal y pimienta
- 13 g de tahini
- 45 g de pan rallado
Ingredientes para la mayonesa de soja y sésamo
- 120 ml de leche de soya
- 8 ml de vinagre blanco o zumo de limón
- 1.2 g de ajo en polvo
- 5 ml de mostaza de Dijon
- Sal y pimienta
- 236 ml de aceite de cocina neutro
- 5 ml de aceite de sésamo
- 9 ml de salsa de soja
Instrucciones para las croquetas
- Añadir todos los ingredientes, excepto el pan rallado, a un triturador de alimentos hasta que la mezcla quede uniformemente picada.
- Pasar la mezcla a un bol y dar forma del estilo de croquetas que se prefiera.
- Añadir pan rallado a cada una y colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino
- Freír en aceite precalentado a 82°C hasta que estén doradas y quitar el exceso de aceite.
Nota del chef: Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir 30 g de pan rallado y mezclar.
Instrucciones para la mayonesa
- Añadir la leche de soya, la salsa de soya, el vinagre, el ajo en polvo, la sal, la pimienta y la mostaza en la batidora y mezclar.
- Verter el aceite neutro y el aceite de sésamo sobre la mezcla de leche de soya. Dejar reposar durante un minuto.
- Mezclar e incorporar correctamente todos los ingredientes hasta que quede espeso y totalmente combinado.
- Probar y ajustar los ingredientes si es necesario.
- Guardar en la nevera.
Consejo del chef: Empezar la preparación con los ingredientes a temperatura ambiente para obtener la mezcla ideal.
- Ensalada de cítricos de Florida de Embassy Suites by Hilton Deerfield Beach Resort & Spa
Ingredientes para la ensalada
- 2 lechugas
- 1 achicoria
- 2 rodajas de pomelo rosa
- 4 rodajas de naranjas medianas
- ½ cebolla roja pequeña, cortada en dados
Ingredientes para el aderezo balsámico y el glaseado
- 188 ml de vinagre balsámico
- 94 ml de aceite de oliva
- 15 ml de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 13 g de orégano fresco, picado grueso
- 30 g de azúcar blanco
Instrucciones
- Separar las hojas de achicoria y triturarlas a mano en trozos pequeños.
- Recoger la lechuga, desechando las hojas dañadas y luego romperlas en trozos pequeños. Mezclar ambas lechugas, lavarlas en agua fría y escurrirlas.
Para el aderezo:
- Batir 188 ml de vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el diente de ajo y el orégano en un bol pequeño, y luego sazonar con sal y pimienta.
Para el glaseado:
- Mezclar 120 ml de vinagre y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego lento y cocer de 4 a 6 minutos hasta que espese. Dejar enfriar (se espesa al enfriarse) y pasarlo a un tarro hermético.
Para el montaje:
- Rociar las hojas mixtas con el aderezo balsámico y colocarlas en una ensaladera. A continuación, esparcir la cebolla roja cortada en dados y colocar los gajos de naranja y pomelo por encima. Para terminar, rociar el glaseado por encima.
- El inesperado taco de aguacate de Hilton Austin
Ingredientes para la Salsa Madre (fermentar de 21 a 27 días)
- 1 kg de chiles de Fresno
- 3.7 g de sal
- 1.2 g de azúcar
- 120 ml de vinagre blanco destilado
- 30 ml de miel
Ingredientes para el encurtido
- 480 ml de vinagre de vino de arroz
- 120 g de azúcar blanco
- 45 g de especias para encurtir
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 hojas de laurel
- 8 g de hojuelas de pimiento rojo
Ingredientes para el condimento
- 50 g de semillas de amapola
- 25 g de semillas de sésamo blanco
- 25 g de semillas de sésamo negro
- 30 g de ajo picado seco
- 30 g de cebolla picada seca
- 50 g de sal marina en polvo
- 50 g de pimienta de Alepo
Ingredientes para la salsa madre alioli
- 236 ml de mayonesa
- 3 ml de zumo de limón
- 1 L de «Salsa Madre»
Ingredientes adicionales
- 1 jícama de tamaño mediano a grande
- 1 aguacate firme mediano
- Brotes de alfalfa
Instrucciones
- Carbonizar los pimientos de Fresno en un horno a 287°C de 15 a 25 minutos. Luego pasarlos por un triturador de alimentos, mezclarlos con azúcar y sal, y dejar fermentar de 21 a 27 días. Mezclar con vinagre, miel y agua.
- Combinar los ingredientes del líquido de encurtido en una cacerola, llevar a ebullición y dejar enfriar.
- Pelar la jícama y cortar finamente en círculos, para luego sumergir en el líquido de encurtido y enfriar en la nevera..
- Pelar y cortar el aguacate en 6 u 8 trozos. Mezclarlo con el condimento.
- Colocar el aguacate sin semillas sobre la jícama encurtida, rociar con el alioli de salsa madre y cubrir con brotes frescos de alfalfa.
- Verduras asadas del Hilton Americas-Houston
Ingredientes
Verduras
- 1 ramillete de komatsuna roja (espinaca japonesa a la mostaza), en julianas
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos
- 1 cebolla roja mediana, cortada en tiras
- 1/2 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/2 pimiento verde, cortado en tiras
- 1/2 pimiento amarillo cortado en tiras
- 1 remolacha grande, pelada, cortada en cuartos y en rodajas de 1/2 pulgada
- 1/2 calabaza, pelada, cortada en cuartos y en rodajas de 1 pulgada
- 8 coles de Bruselas cortadas por la mitad (o entera)
- 1 calabacín cortado en rodajas
- 1 calabaza amarilla, cortada en rodajas
Aderezo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino tinto o de jerez
- 30 ml de mostaza (integral o normal)
- 30 g de tomillo fresco finamente picado
- 30 g de albahaca italiana o perejil fresco
- 5 dientes de ajo, exprimidos
- 6 g de pimienta negra recién molida
- 6 g de sal kosher
- 8 ml de reducción de vinagre balsámico
- 8 ml de aceite de oliva virgen extra receta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 204°C. Forrar una bandeja para hornear de 38 x 53 cm con papel pergamino y guardar. Para bandejas más pequeñas, asar las verduras en dos bandejas.
- Preparar el condimento batiendo el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la albahaca, el tomillo, el ajo, la pimienta y la sal en un bol pequeño hasta que estén bien mezclados.
- Colocar las verduras en un bol grande, verter el condimento sobre las verduras y remover bien para cubrirlas.
- Poner las verduras en la fuente de horno y distribuirlas uniformemente. Espolvorear sal y pimienta por encima. Asar durante unos 35 minutos.
- Servir las verduras asadas inmediatamente rociando jarabe balsámico y aceite de oliva.
- Ceviche de anacardos del Hilton Rio de Janeiro Copacabana
Ingredientes
- 4 anacardos frescos medianos
- 1 cebolla roja grande
- 1 pimiento amarillo grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 chile pequeño
- 2 papas baroa medianas
- 44 ml de aceite de oliva
- 1 limón verde pequeño
- Salsa tabasco
- 10 hojas de cilantro
- Flor de sal
Instrucciones
- Cortar todos los ingredientes en brunoise (cubos finos) y mezclar con el zumo de limón, el aceite de oliva y el Tabasco.
- Terminar con el cilantro y la flor de sal al gusto.
- Ensalada de quinoa y pudín blanco al vapor de Hilton Barbados Resort
Ingredientes para la quinoa
- 150 g de quinoa tricolor
- 700 ml de caldo de verduras
- Una pizca de sal
Ingredientes para el pudín blanco al vapor
- 1 kg de papas
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo picados
- 6 g de tomillo
- 3 g de orégano
- 75 g de cebollín
- 30 ml de aceite vegetal
- 310 g de azúcar morena
- 400 ml de agua
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el puré de coliflor
- 300 g de coliflor
- ½ cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo
- 30 g de aceite de pomelo
- 13 g de curry en polvo
- 120 ml de leche de coco
Ingredientes para las coles de Bruselas salteadas
- 3 coles de Bruselas (cortadas en rodajas finas)
- 60 g de sal
Ingredientes para las papas fritas de coliflor
- 3 coliflores, cortadas en rodajas finas
- Sal de mesa al gusto
Ingredientes para la sal reposada
- 150 g de sal
- 150 g de azúcar blanco
- 45 g de granos de pimienta rosa
- 1 cáscara de naranja
- 1 cáscara de limón
- 30 g de tomillo
- 30 g de orégano
Instrucciones para la quinoa
- En una cacerola, llevar a hervir el caldo de verduras, añadir la quinoa y bajar el fuego.
- Dejar cocer a fuego lento removiendo a menudo, hasta que se haya absorbido todo el líquido y la quinoa esté completamente cocida.
- Retirar de la cacerola y dejar enfriar, luego refrigerar en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
Instrucciones para el pudin blanco al vapor
- Mezclar todos los ingredientes en una batidora y triturarlos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter los ingredientes hechos puré en un molde engrasado hasta la mitad, cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 162°C, con un 20% de humedad durante 90 minutos.
- Retirar del horno y dejar que el pudin se enfríe solo, luego refrigerar.
Instrucciones para el puré de coliflor
- Cocinar la cebolla y la coliflor (sin color) hasta que las cebollas estén translúcidas, luego agregar el ajo y cocinar durante otro minuto.
- Añadir la leche de coco y cocinar hasta que la coliflor se ablande, colar y reservar el líquido.
- Añadir todos los ingredientes cocidos a la batidora, mientras se bate añadir el curry en polvo.
- Sazonar y batir hasta obtener una mezcla homogénea, dejar enfriar y luego colocar la mezcla en un frasco exprimible y refrigerar.
- Sacar al menos 30 minutos antes de servir y dejar que alcance la temperatura ambiente.
Instrucciones para las coles de Bruselas
- Combinar todos los ingredientes para la sal reposada.
- En una media hoja espolvorear una capa uniforme de sal reposada, seguida de las coles de Bruselas cortadas en rodajas finas.
- Cubrir las coles de Bruselas con otra capa de sal reposada y dejar durante 24 horas.
- Eliminar el exceso de sal con agua y secar con golpecitos.
- Deshidratar a 82°C durante 1 hora y media, o hasta que estén crujientes.
- Dejar enfriar sobre una bandeja y guardar en un recipiente hermético.
Instrucciones para las patatas fritas de coliflor
- En una bandeja para refrigerar, rociar ligeramente con sal la coliflor cortada en rodajas finas, asegurándose de salar ambos lados.
- Dejar reposar la coliflor durante 1 hora y luego secar con golpecitos.
- Deshidratar a 82°C durante 1 hora y media, o hasta que esté crujiente.
- Dejar enfriar sobre una bandeja y guardar en un recipiente hermético.
