- El objetivo del libro es explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, que representan gran valor cultural e identitario
- La autora Nanae Watabe fungió como guía tanto en los bosques como por las páginas del libro
Ciudad de México, 29 de agosto de 2024 – Fundación Herdez en colaboración con NOVO editorial, bajo la autoría de Nanae Watabe y el lente de Peter Norman, presentaron Estado de Hongos, libro mediante el cual buscan explorar aquellos hongos que son de interés gastronómico y alimentario, pero que representan además un gran valor cultural e identitario para quienes los recolectan y dan continuidad a una tradición que ha sido heredada de generación en generación.
Nanae Watabe, quien busca enaltecer tanto a los hongos como al trabajo que se hace por ellos en nuestro país, es hija de padre japonés y madre mexicana, es licenciada en psicología con enfoque en sociología, posteriormente estudió una maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia. Se ha desempeñado como asesora cultural y gastronómica y cuenta con una amplia y variada experiencia en la industria que va desde operar como chef ecónoma hasta dirigir huertos orgánicos. Tiene un amor especial por los hongos silvestres, considerando que en otra vida fue hongo, por lo que organiza diversos recorridos por el bosque a los cuales asisten tanto chefs como sus cocinas. Además de que es proveedora para varios de los restaurantes más reconocidos de la CDMX.
“Fundación Herdez se suma a la realización de este proyecto por dos razones: la primera es que proviene del primer sello editorial mexicano culinario y la segunda es que al buscar información en el acervo de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana, nos percatamos que es una temática muy poco explorada en nuestro país, si bien los hongos representan un universo mágico que abraza lo ancestral, lo culinario y lo medicinal, que pertenecen a su propio reino independiente de las verduras, hierbas y proteínas. Cada uno de ellos tiene propiedades únicas que dan toques a platillos de la cocina mexicana. Asimismo, consideramos que María Álvarez, fundadora de NOVO Editorial, quien cuenta con una importante trayectoria dentro del ámbito editorial gastronómico con proyectos como Sabor y HojaSanta, ha contribuido a nuestra misión de estudiar, preservar y divulgar los diversos conocimientos alrededor de lo amplio que es este tema”, destacó Carmen Robles, directora de Fundación Herdez.
Además, agregó que para la institución esta es una oportunidad para reiterar su compromiso con la investigación y la difusión de nuestras tradiciones, más también presentar a la Fundación Herdez ante el público de un libro como lo es Estado de Hongos, con el equipo que está detrás, pero también a sus lectores.
Por su parte, María Álvarez, cofundadora y directora general de NOVO Editorial, señaló: “Los hongos son un ejemplo perfecto de la importancia de poner atención a los contextos, las personas y los procesos que nos permiten alimentarnos. El primer libro original de NOVO hace alianza con Fundación Herdez porque con ellos compartimos la intención de extender y valorar la cultura alimentaria de nuestro país. Con esta publicación tanto la editorial como la fundación ponen su mirada en un ingrediente único por sus características, su diversidad y su resiliencia, con la idea de fomentar la curiosidad y la experimentación”.
Además de los textos y recetas de Nanae, la obra cuenta con la participación de Mariana Castillo Hernández y María José Paulino, así como un recetario creado por diversos chefs de distintos espacios gastronómicos localizados en: Estado de México, Oaxaca, Puebla y Ciudad de México.
La publicación ya se encuentra disponible, el tiraje es de 2,500 ejemplares, tendrá un costo de recuperación de 1,100 pesos y se puede adquirir en Seminario 18, Centro Histórico, o por correo fundacion@herdez.com. También a través del sitio NOVOMX.COM, y a partir del 20 de septiembre en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país.
Para más información visite Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí.
ACERCA DE FUNDACIÓN HERDEZ
Fundación Herdez, A.C. es una asociación filantrópica sin fines de lucro de Grupo Herdez, creada para brindar un servicio a la sociedad civil de nuestro país. Fue fundada en la Ciudad de México en 1988 por don Enrique Hernández-Pons. Cuenta con dos sedes, una en el Centro Histórico de la CDMX y Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí que fue inaugurada en 2023. Su campo de acción abarca toda la República Mexicana. Sus objetivos son investigar, preservar y difundir la riqueza de la gastronomía mexicana, sus ingredientes y sus tradiciones, así como crear programas y modelos educativos que fortalezcan la formación de individuos y comunidades, principalmente hacia una buena alimentación, todo esto responde a una visión institucional cuya misión y estrategias están orientadas a la realización de proyectos sociales, educativos y culturales, en el campo alimentario.
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