Ciudad de México, octubre de 2024 – El reconocido chef parrillero, Alberto Díez, presenta una receta inédita para preparar pavo a la parrilla, un platillo que combina lo mejor de la cocina tradicional con las técnicas contemporáneas de la parrilla. Inspirado en los sabores de temporada y el arte del fuego, Díez invita a las familias a experimentar una forma diferente de disfrutar el pavo: jugoso, con una piel perfectamente dorada y un toque ahumado que despierta los sentidos.
Ingredientes
- Pavo de 6.5 kilos
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas pequeñas de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 taza de cebolla blanca
- 1 taza de zanahoria
- 1 taza de apio
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de salvia
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 botella de vino blanco
Gravy
- 1 taza de caldo de pollo
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharada de BOURBON
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Relleno
- 3 piezas de pan blanco sin corteza
- 225 gr de mantequilla
- Apio finamente picado
- 3 cucharadas de tomillo
- Cebolla blanca finamente picada
- 1 litro de leche
- 6 cucharadas de perejil picado
- sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Coloca en una charola todos los vegetales (cebolla, zanahoria, hierbas de olor, vino blanco y caldo de pollo)
- Precalentar el horno de 350 a 400 grados
- Colocar el pavo dentro de una charola con los vegetales
- Después de una hora es importante voltear el pavo
- Cuando el pavo llegue a la temperatura interna de 170 grados, este ya estará listo
- Sacar del horno y dejar reposar entre 20 a 30 minutos
Relleno
- Derrite la mantequilla
- Agrega la cebolla picada
- Freír el apio, tomillo y perejil
- Remojar el pan en la leche hasta que este se humedezca
- Mezcla todos los ingredientes y añade sal y pimienta al gusto
Como complemento, Alberto sugiere acompañarlo con puré de manzana o arándanos, también combina perfecto con arroz salvaje. Alberto Díez, conocido por su creatividad y experiencia en técnicas parrilleras, asegura que este platillo no sólo deleitará a los amantes de la carne, sino que sorprenderá incluso a aquellos que buscan sabores más tradicionales.
Esta creación culinaria forma parte del legado de Alberto Díez, “El Gordo”. En su libro “Los Antojos del Gordo”, encontrarás más secretos gastronómicos, más historias tejidas con hilos de sabor.
Acerca de Alberto Diez:
El gordo es una amante de la gastronomía mundial, por más de 27 años ha estado involucrado en operaciones de hoteles y restaurantes, como parte de su vida diaria compartía dicho gusto con sus familiares y amigos, los cuales siempre le pedían consejos de qué restaurantes u hoteles a visitar, qué recetas les recomendaba, que utensilio utilizar para cocinar un determinado platillo e inclusive si les podría dar clases de cocina.
