Inspirados tanto en recetas tradicionales que evocan la calidez de la cocina de la abuela como en interpretaciones modernas creadas por chefs renombrados, estas propuestas ofrecen una perspectiva única sobre este icónico platillo.
Ciudad de México, diciembre de 2024. El Bacalao es una tradición culinaria de Navidad que ha pasado de generación en generación, convirtiéndose en un emblema de la temporada, sobre todo en platillos tradicionales como el bacalao a la vizcaína.
A través de la creatividad de chefs, embajadores de la marca y expertos culinarios, el Bacalao Noruego se consolida como el ingrediente esencial para las celebraciones navideñas. Su calidad y autenticidad permiten crear recetas que, sin perder el toque distintivo del bacalao tradicional, ofrecen una variedad de opciones que se adaptan a los gustos y preferencias de cada persona, enriqueciendo aún más la mesa durante esta temporada especial.
Inspirados tanto en recetas tradicionales que evocan la calidez de la cocina de la abuela como en interpretaciones modernas creadas por chefs renombrados, estas propuestas ofrecen una perspectiva única sobre este icónico platillo.
La tradición viva: Bacalao a la Vizcaína Tradicional
La chef Ana Casanova (@casanovacooks), embajadora del Norwegian Seafood Council, nos lleva de vuelta a los sabores de la infancia con su receta de Bacalao a la Vizcaína Tradicional, un platillo que combina ingredientes frescos y técnicas que han pasado de generación en generación.
Esta receta captura la esencia de la cocina tradicional, evocando recuerdos de las fiestas navideñas en familia y la calidez del hogar. El Bacalao Noruego, desalado y cuidadosamente desmenuzado, se combina con una base de jitomate tatemado, pimientos asados y ajos dorados, creando un sabor profundo y auténtico que destaca por su sencillez y carácter. Las aceitunas rellenas, las almendras fileteadas, los chiles güeros y las papas en cubos pequeños añaden textura y un contraste de sabores que enriquecen cada bocado.
El proceso, tradicional, pero perfeccionado por generaciones, refleja el amor y la dedicación que esta receta demanda: desde el sofrito aromático de ajo y cebolla hasta la integración de los ingredientes en una olla profunda para lograr una salsa espesa y bien balanceada. Al final, un toque de paprika, orégano y perejil fresco corona el platillo, transformándolo en una experiencia que celebra las tradiciones y sabores clásicos.
Servido con rebanadas de pan tostado o bolillo, este Bacalao a la Vizcaína es un homenaje a las mesas navideñas de antaño, ideal para compartir con seres queridos en esta temporada especial.
Puedes encontrar la receta completa aquí: Bacalao a la Vizcaína Tradicional
La innovación: Bacalao Wellington
Por su parte, la ganadora de MasterChef latinos y creadora de contenidos Michelle Mathelin (@masterchefmichelle) transforma el Bacalao Noruego en un platillo innovador y sofisticado con su receta de Bacalao Wellington. Este platillo combina técnicas modernas con sabores tradicionales para crear una experiencia culinaria única.
Inspirada en el clásico filete Wellington, esta receta combina el sabor inconfundible del Bacalao Noruego con una mezcla de texturas y aromas que transforman este platillo en un verdadero festín.
El proceso comienza con el Bacalao Noruego, desalado por 48 horas, desmenuzado y cocido lentamente con una mezcla de jitomates maduros, ajo, cebolla morada, pimientos asados y almendras fileteadas. Todo esto se sazona con mandarina, sal, pimienta y un toque de aceite de oliva extra virgen, resultando en un relleno rico en sabor y aromas.
Este relleno se envuelve en una capa de jamón serrano y una mezcla de hongos cremini salteados con tomillo, jerez y mantequilla. Finalmente, todo se cubre con una crujiente masa de hojaldre barnizada con huevo y decorada con motivos sutiles, para luego hornearse hasta obtener un dorado perfecto.
Puedes encontrar el paso a paso en su reel aquí: Bacalao Wellington
El Bacalao Noruego: Garantía de calidad y autenticidad
Sin importar qué elijas, y si prefieres el sabor tradicional o la innovación en la cocina, la clave para el éxito de ambas recetas está en que el bacalao sea auténtico bacalao noruego, lo que garantiza el sabor, la calidad y los nutrientes de la más alta calidad para la elaboración de estos platillos. El Norwegian Seafood Council invita a los consumidores a buscar la bandera de Noruega o el sello oficial del Consejo al comprar bacalao, garantizando así la calidad y la autenticidad del producto.
Con propuestas que abarcan desde lo tradicional hasta lo moderno, el Bacalao Noruego sigue siendo un símbolo de excelencia culinaria, celebrando tanto sus raíces como su capacidad de reinvención en manos de chefs creativos.
***
Sobre Norwegian Seafood Council
Norwegian Seafood Council (NSC) es una empresa pública propiedad del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca. El Ministerio de Comercio, Industria y Pesca nombra la junta directiva de NSC por un período de 2 años. La industria pesquera noruega financia las actividades del Consejo a través de tarifas que se cobran a todas las exportaciones de productos pesqueros noruegos. El Norwegian Seafood Council tiene como objetivo aumentar el valor de los recursos pesqueros noruegos. Hacemos esto a través de conocimientos de mercado, desarrollo de mercado, gestión de riesgo de mercado y gestión de riesgo de reputación en mercados selectos de todo el mundo. Nuestra oficina central se encuentra en Tromsø, Noruega, y tenemos representantes en Suecia (Estocolmo), Reino Unido (Londres), Alemania (Hamburgo), Francia (París), España (Madrid), Portugal (Lisboa), Italia (Milán), Brasil (Río de Janeiro), Japón (Tokio), Tailandia (Bangkok), China (Shanghai) y Estados Unidos (Boston). Además, trabajamos para identificar oportunidades para los productos del mar noruegos en mercados nuevos y establecidos. NSC es la autoridad de aprobación para los exportadores de productos del mar noruegos. El Consejo también actúa como asesor del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca en asuntos relacionados con la exportación y el comercio de productos del mar.
