- Un alimento higienizado, variado y completo favorece a la sanación y menor tiempo de hospitalización.
- En el proceso de preparación de los alimentos en los centros hospitalarios, la higiene es constante y permanente.
La ingesta nutricional en los centros hospitalarios del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) es básica junto con las áreas de Enfermería y Médica para la recuperación de la salud de las y los pacientes.
Sobre ello, la coordinadora de Nutrición del IMSS en el Estado de México Oriente, Lourdes Edith Medina Arévalo, explicó que durante la estancia hospitalaria de un paciente la ingesta alimentaria, nutricional y calórica juega un papel fundamental para el buen restablecimiento de su salud, ya que un alimento higienizado, variado y completo favorece la sanación y menor tiempo de hospitalización.
Explicó que en el proceso de preparación de los alimentos en los centros hospitalarios la higiene es constante y permanente en el personal: con el lavado frecuente de manos, los insumos, así como los recipientes donde se preparan los alimentos, los cuales se emplayan de manera individual, se entregan en un filtro y son llevados al paciente de manera más controlada.
La higiene es escrupulosa en todos los lugares con los que se tiene contacto, tanto con los pacientes como con las charolas que se utilizan para distribuir el desayuno, comida y cena.
Para la higiene de los alimentos, explicó, se usa cloro, yodo, agua y jabón; el cloro se utiliza con un 10% de concentración para la limpieza de superficies inertes o mesas; para los alimentos, en un litro de agua se utilizan 15 gotas de cloro (1.5%).
La limpieza de frutas y verduras se hace con agua jabonosa y, dependiendo del tipo de cáscara: si es suave, sólo se utiliza agua y fibra, y si es duro, un cepillo con el cual se realiza toda la limpieza, a fin de llegar a los bordes más profundos. Añadió que la carne se lava con el chorro de agua y se verifica que los alimentos estén completamente limpios.
Es importante resaltar que también las medidas de higiene se aplican desde los proveedores que entregan los insumos; y en el área de previa, de cocción y de ensamble tiene que ser más exhaustivo el proceso.
