La totoaba, un tesoro endémico del Golfo de California se ha convertido en un verdadero emblema de la gastronomía mexicana. Cultivada con esmero en las aguas de La Paz por Santomar, esta especie no solo destaca por su carne blanca, jugosa y sabor único, sino que también encarna una parte fundamental de la historia y tradición culinaria de México.
Aquí te contamos cómo disfrutar de la totoaba de cultivo sustentable y te presentamos algunos de los mejores restaurantes en la Ciudad de México para degustarla:
1. Totoaba: Un Manjar Sostenible
En la actualidad, varios espacios en México comercializan distintos platillos a base de totoaba. Es fundamental que al consumir este producto asegures que venga de Santomar, granja de acuacultura regenerativa y UMA autorizada por SEMARNAT y que fácilmente se puede identificar por su QR de trazabilidad. De esta manera no solo fomentas el consumo responsable de esta especie, sino que también apoyas su labor sustentable y de repoblamiento.
Algo que Santomar ha tomado en cuenta para el cultivo de la Totoaba, es el respeto tanto del legado de la especie, como el impacto positivo al medio ambiente y las comunidades, por medio de la implementación de prácticas responsables. Cuidando cada detalle en la selección y proceso de sus productos, aseguran la excelencia que distingue a la alta cocina, reflejando así su compromiso con la innovación, pero, sobre todo, un profundo amor y respeto por los mares.
Priorizando las prácticas sustentables responsables, Santomar es punta lanza en procesos y tecnologías de vanguardia, consiguiendo criar especies marinas como la Totoaba, de manera responsable, sustentable y legal.
2. Propiedades Culinarias de la Totoaba
- Textura y Sabor: Totoaba Santomar es un pez de carne blanca, firme y jugosa. Su sabor es suave y versátil, lo que la convierte en una excelente opción para diversas preparaciones.
- Versatilidad en la Cocina: Se puede preparar de cualquier manera: cruda, horneada, frita y sellada.
- Su carne absorbe muy bien los sabores, lo que permite a los chefs experimentar con diferentes marinados y salsas.
- Valor Nutricional: La totoaba es rica en proteínas de alta calidad, omega-3 y otros nutrientes esenciales, lo que la convierte en una magnífica opción para quienes buscan una dieta equilibrada y sana, por ser una proteína de alto valor nutricional y saludable.
3. Restaurantes Imprescindibles en Ciudad de México
Durante este mes patrio, la totoaba emerge como el pescado blanco de México, simbolizando el orgullo de nuestra historia y tradiciones. Disfrutar de un platillo elaborado con totoaba es rendir homenaje a nuestras raíces, celebrando con cada bocado la riqueza cultural y culinaria que define a México.
A continuación, te presentamos algunos de estos restaurantes que no puedes dejar de visitar para probarla:
- Sonora Group
Sonora Group redefine la experiencia gastronómica con una colección de restaurantes que encarnan la sofisticación y la excelencia. Cada establecimiento es un testimonio de elegancia y distinción, ofreciendo un ambiente refinado que complementa su exquisita oferta culinaria. Desde los sabores auténticos y audaces de la cocina mexicana, hasta creaciones innovadoras que fusionan técnicas globales con ingredientes locales de primera calidad, los restaurantes de Sonora Group prometen una experiencia sensorial sin igual. Con un compromiso inquebrantable hacia la calidad y el servicio impecable.
- Prime Steak Club, ubicado en Paseo de la Reforma a un costado de uno de los íconos más importantes del país: el Ángel de la Independencia, el cuál puedes admirar desde una vista privilegiada en las terrazas del restaurante.
- Sonora Prime, destaca por su ambiente elegante y acogedor. El menú ofrece una variedad de platillos gourmet, donde se fusionan sabores tradicionales con técnicas contemporáneas.
- Sonora Grill, tiene una oferta gastronómica de alta calidad. El restaurante se especializa en cortes de carne premium, pero también ofrece una variedad de opciones innovadoras que exploran los sabores de la cocina mexicana contemporánea.
El platillo de totoaba a la leña en los restaurantes de Grupo Sonora Prime se cocina lentamente sobre brasas, lo que aporta un sabor ahumado y una jugosa textura. Este método resalta los sabores naturales del pescado, mientras que las brasas añaden una complejidad única. La combinación del ahumado con ingredientes frescos convierte este platillo en una experiencia culinaria excepcional, perfecta para disfrutar en un ambiente acogedor.
- Mochomos
La experiencia gastronómica se centra en ofrecer una fusión única de sabores del norte de México, con un toque de sofisticación. Situado en una ubicación privilegiada de la ciudad, el restaurante es conocido por su ambiente acogedor y elegante, perfecto para disfrutar de una comida excepcional.
Uno de los platillos estrella del menú es la Totoaba al Cilantro con Reducción de Vino Blanco. Esta preparación resalta la calidad y frescura del pescado, elevando el platillo con una salsa de cilantro que añade una frescura herbácea al perfil del pescado. La reducción de vino blanco complementa la totoaba, aportando una acidez sutil que equilibra los sabores. El platillo se acompaña de vegetales de temporada asados y arroz al azafrán, ofreciendo una combinación de texturas y sabores que enamoran los sentidos.
- Balcón del Zócalo
Ubicado en el corazón de la Ciudad de México, ofrece vistas panorámicas al Zócalo. Este restaurante es conocido por su enfoque en la cocina mexicana tradicional, con un toque contemporáneo, a través de la integración de ingredientes locales e innovadoras técnicas.
En su menú, la Totoaba al Mojo de Ajo con Esferas de Chayote es una creación que destaca por su auténtica presentación y sabor. El pescado se cocina con maestría al mojo de ajo, una preparación que enriquece la totoaba con una infusión de ajo y cítricos, consiguiendo realzar su sabor natural. El plato se sirve con esferas de chayote, añadiendo una textura crujiente y un sabor sutil, complementando el pescado de manera sublime. Además, se acompaña con una crema de elote y chiles toreados, completando esta obra maestra culinaria y convirtiéndola en un festín que capta la esencia de la cocina mexicana moderna.
- Cuerno Masaryk
Ubicado en una de las zonas más vibrantes de la Ciudad de México, el Restaurante Cuerno se ha consolidado como un referente de la alta cocina mexicana. Con una propuesta culinaria que fusiona la tradición y la innovación, Cuerno ofrece a sus comensales una experiencia única que deleita todos los sentidos.
El menú de Cuerno es una obra maestra de la gastronomía mexicana contemporánea. Han logrado reinterpretar los sabores tradicionales con técnicas modernas, creando platillos que sorprenden por su presentación y complejidad de sabores, entre ellos se encuentra la deliciosa Totoaba a la Parrilla: en definitiva, un platillo estelar que resalta por la frescura y calidad del pescado. La totoaba, cocinada a la perfección, se acompaña de una salsa de cítricos y hierbas frescas, resaltando su sabor natural y textura firme.
- Animal
Ubicado en el corazón de la ciudad, el restaurante Animal ha ganado una sólida reputación por su enfoque audaz e innovador en la cocina contemporánea. Con una estética que mezcla elementos rústicos y modernos, el ambiente es acogedor y vibrante, invitando a los comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica única.
Uno de los platos más destacados del menú es la preparación de Totoaba, el chef la cocina a la perfección, logrando un equilibrio entre la suavidad de la carne y una piel crujiente que aporta un contraste interesante. La preparación incluye una salsa ligera y un toque de especias que realzan el sabor natural del pescado, sin opacarlo. Acompañada de guarniciones frescas, esta creación se convierte en un festín para los sentidos.
La Totoaba ha cautivado a los chefs más críticos y a los paladares más exigentes, no solo deleita con su sabor, sino que también representa la riqueza cultural y gastronómica de México. Sin duda, este pescado merece un lugar privilegiado en la mesa de cualquier amante de la buena cocina. Al ser un ingrediente que solo se puede disfrutar en México, degustar Totoaba Santomar es más que una experiencia culinaria, también es un acto de orgullo nacional.
Acerca de Santomar:
Santomar es una empresa dedicada a la acuacultura regenerativa en Baja California Sur. Con el objetivo de garantizar la más alta calidad, valor nutricional y delicioso sabor, Santomar innova en procesos y tecnologías ambientalmente responsables para poder criar especies marinas como la Totoaba Huachinango y Ostiones de manera responsable, sustentable y legal.
Priorizando las prácticas sustentables, Santomar colabora activamente con centros de investigación, agencias gubernamentales, organizaciones ambientales, empresas privadas y pescadores en pro de la conservación de los mares, la reconstrucción de pesquerías y nuevas técnicas de producción acuícola.
