Por la Chef Ana Casanova.
México, noviembre de 2024.- Como chef, me encanta explorar cómo los ingredientes tradicionales pueden transformarse para crear platillos frescos e inolvidables. Esta receta de Bacalao Noruego con Mole Fusión y Puré de Plátano Macho es un ejemplo perfecto, uniendo los sabores intensos y terrosos del mole con la suavidad y dulzura del plátano, resaltando la versatilidad del bacalao en la cocina mexicana.
La combinación de bacalao noruego con mole puede no parecer tradicional al principio, pero precisamente esta mezcla inesperada es lo que hace que el platillo sea tan emocionante. El bacalao noruego, conocido por su sabor delicado y a la vez robusto, complementa a la perfección la complejidad del mole, una salsa creada al mezclar chiles, frutos secos, chocolate y especias en una base espesa y rica. La dulzura del puré de plátano completa el plato, creando una experiencia culinaria tanto visual como de sabor.
El Corazón del Mole
El mole es una labor de amor, y esta versión se inspira en la variedad de chiles y especias que forman el alma de la cocina mexicana. Con su profundidad, el mole equilibra sabores salados, dulces y ligeramente amargos. La elaboración del mole implica tostar, licuar y combinar diversos ingredientes, como los chiles mulato, ancho y pasilla, junto con almendras, cacahuates, chocolate y una variedad de especias.
Para quienes son nuevos en la elaboración del mole, recuerden que la salsa desarrolla sus mejores sabores al hervir a fuego lento. La paciencia es clave aquí. Cada capa de ingredientes, desde los chiles asados hasta el chocolate derretido, se suma a la anterior, resultando en una salsa compleja y satisfactoria.
La Suavidad del Puré de Plátano
Para equilibrar el mole, un puré de plátano macho maduro aporta una dulzura natural que armoniza perfectamente con el platillo. Los plátanos se cocinan, machacan y mezclan con crema y un toque de nuez moscada para lograr una textura aterciopelada y un sabor rico. Este puré es un guiño a los componentes dulces que a menudo acompañan platos salados en la cocina mexicana, agregando profundidad sin opacar el sabor delicado del bacalao.
Bacalao Noruego: La Proteína Perfecta
El bacalao noruego aporta frescura que complementa tanto al mole como al puré de plátano. Su sabor suave y textura hojaldrada resaltan en medio de la riqueza de la salsa y la cremosidad del puré. Sellado ligeramente con un toque de aceite de oliva y sazonado con sal, el bacalao conserva su sabor natural, permitiendo que el mole y el puré brillen en conjunto.
El Resultado Final
Al momento de emplatar, este platillo es una fiesta para los sentidos. El mole de color café rojizo, el puré dorado de plátano y el bacalao blanco y jugoso crean una paleta visualmente atractiva. Sirve este platillo para mostrar la diversidad y adaptabilidad de la cocina mexicana, ya sea para una celebración especial o una cena familiar.
¡Disfruta de este viaje culinario donde la tradición se encuentra con la innovación en cada bocado!
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Sobre Norwegian Seafood Council
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